Réactions de Maillard

Les réactions de Maillard couramment utilisées en cuisine pour leurs caractéristiques organoleptiques sont très intéressantes pour l’alimentation des ruminants.

Effectivement les protéines et les sucres réagissent ensemble pour former des complexes indigestibles dans le rumen : Protéine by-pass. Ces corps de Maillard sont dissous grâce au pH acide de la caillette, les acides aminés qu’ils contiennent redeviennent donc pleinement disponibles pour être absorbés dans l’intestin.