Traitement des matières premières : soja

Pourquoi extruder le soja ?

Si l’on ne soumet pas le soja à un traitement thermique préalable, la valeur nutritive et la digestibilité des protéines du soja cru sont relativement faibles. Le soja cru contient effectivement des matières biologiquement actives à l’action anti-nutritionnelle. Les plus importantes de celles-ci sont essentiellement les protéases et les hémo-agglutinines, mais des saponines et des facteurs induisant les allergies, le goitre et le rachitisme sont également présentes.